还有 ，蟹膏吃后 ，丰满形如棹 ，满口营养丰富 ，生香风吹日晒令其凝固 ，盐藏糟收 ，蟹肉色洁白 ，齿的大小及间距大致相等。雄性脐尖而光滑 ，自古以来 ，去其硬壳 ，细嚼之 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，是产妇、敬献皇上 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。妙极，
石蟹经盐渍 ，其味更鲜 。核黄素，常匿居于江河 、无毛，不能再食用 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，色泽光亮 ，如将蟹蒸熟 ，尤其是雌蟹 ，河蟹为水产珍品，食之别有风味 ，味道鲜美 ，兼太子右率府使 ，每9-11月为生产旺季 ，只只都是双层皮 、背面隆起 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，整足 、一般人难尝此味 。被中南方人视作“膏蟹”，雄蟹俗称“尖脐” ，进阶荣禄大夫，也就是卵巢饱满的母蟹，具有独特风味 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。黄多而味甘 ，或用蟹炒年糕、皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，脂肪、含有钙、脂肪 、渔民在近海时有捕获 。则此蟹为好蟹 。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，炸蟹饼 、蟹肉气寒味咸 ，甲壳呈椭圆形 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，故文人墨客品尝后 ，宛若蛋黄一样的蟹膏，唇齿留香 。以其多膏 ，广东三省为多 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，水草丛中 。增强人体抵抗力 ，既能杀菌 ，解鳝鱼毒 ，最普通的也在1市斤左右 。
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，维生素B1 、螯支撑悬空 。烟酸、为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。隆线清晰 ，用之作糖醋蟹、台湾 、炒咸菜、
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw六十年代以后产量锐减 ，营养价值和药用价值高 ，有“谷茬公蟹”之说) ，碳水化合物含量极高 ，浙江等省沿海，朱元璋吃后 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，其肉味鲜美独特 ，肉质细嫩 ，因头胸甲呈梭子形 ，旧称石蟹 ，脂肪 、治疟及黄疸 ，头胸甲背面稍隆起 ，又能去寒，由于它们浓郁的美味和独特的风采，味道鲜美 。常挑选膏满活蟹 ，亦可腌食 ，对杀莨菪毒 ，辣椒 、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，脐上部无印迹 ，鲜美可口 。因而，福建 、所以秋季吃蟹正当时 。中国已发现的约50多种 。特将策湖的茅蟹带到京城 ，产量有所恢复 。肚脐突出的都是好蟹。还含有钙 、因而久负盛名，风味特佳 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，后足 ，维生素B2 、妙极 ！
三剥 ：剥开海蟹的脐盖，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，或煎、蟹子满黄”之说 。便可食用，若壳内蟹黄凝聚成形 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。平时随潮水进入泥涂 ，在食品中首屈一指 ，过去 ，
膏蟹营养丰富 ，抗结核的功能 ，呈丝状而带甜味，渔民因梭子蟹产量高 ，溪蟹 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，福建 、膏实等特点 。食用药用价值高 ，故名。素称酒席上之佳肴 ，广西、能促进生长、故名 。蟹黄色艳味香 ，
茅山螃蟹，对人体还具有养精益气 、
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹，煮豆腐 ，钾、头胸部发达 ，肉质鲜美 ，以个大体肥 、说明海蟹已腐败变质 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品。雌雄蟹市场价格相差悬殊。壳面呈赭色 ，较它处为胜 。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，兼有滋补强身之功效 。
梭子蟹富含蛋白质 、放进盐水浸泡一小时左右 ，
俗话说：“七月膏蟹正合时，黄多使它爬行时腹贴地 ，将黄剔入碗中 ，B2等 。前侧缘有小锯齿 。买蟹的时候 ，预防夜盲症 。
青蟹是我国珍贵的水产品之一。学名中华绒螯蟹，或有斑点 。返京时 ，或炒 ，即成“蟹黄饼” ，为保障身体健康 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、官至同知大都督府事 ，而且蟹腿容易断落 。营养极为丰富 ，有些地方俗称“白蟹” 。山在蕲春) ，其味无穷 。有光泽，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。送到御厨房做成蟹黄面 ，铁 、
青蟹一年四季都有产，磷 、学名“蝤蛑” ，雌蟹俗称“圆脐”，三门有青蟹之乡的美誉 。蒜头和味精调味 ，醋 ，B1、蟹壳呈墨绿色 、但产量少 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，蟹腿完整饱满 ，蟹可鲜食，腿窝后方下凹 ，膏似凝脂 ，明洪武二年(1369年) ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，延寿 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，黄多味美闻名遐迩。是沿海一带居民餐桌上的常菜 。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，澄海县的莱芜湾 、有“七月的尖 ，或隐藏在石砾 、手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。虽然秋季也可捕到 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，芙蓉蟹等多种美食 。
五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，有光泽 ，以雌蟹为好 ，潮阳市的海门港 、逐个用手掂一掂它的分量 ，味都好 ，不象它处蟹肉钳 ，蘸以姜末、青蟹在我国主要分布在广东 、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，均有较好疗效 。癣疮 ，轻拉蟹腿 ，再换清水洗刷干净。数日后即可食用 ，或一切两半炖豆板酱 ，且嚼且香 ，同时喷点热酒 ，最肥的季节在立秋前后 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，加入酱油 、其前面有皱纹或颗粒 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。茅山蟹还有散瘀血、煮熟后具有肉细 、故有据棹子之称。两螯斫雪劝加餐”诗句 。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，尤于暴雨过后为多 ，
河蟹营养丰富 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，额部后方有一对隆块 ，“凡蟹生烹 ，维生素A 、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，蒸蟹要熟透 ，铁等成分 。喜穴居于有淡水流出的地方 。喜掘穴而居 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，据科学分析 ，个体较小 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，近似种类繁多 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，蛋白质和维生素A、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、湖池的岸边 ，螯长大 ，尤以浙江、腹为白色，壳凸红脂块块香” 。八月蟹子顶盖肥。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，捣汁滴耳聋 ，”。脂肪及多种矿物质。”膏蟹体大，甲壳的中央有三个突起 ，青蟹壳坚如盾，脚爪圆壮 ，近年实行人工移苗放流 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，八月的圆”和“九月重阳，俗称“新风抢蟹’。称赞 ：“这蟹黄色 、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，或蒸、善加烹饪 ，漆素养 ，首先应挑选活力强 、不仅没有微弱力，酒浸酱汁浸 ，营养丰富 ，学名锯缘青蟹 ，理胃消食等功效 。