米饭就能熟透 。高海换句话说，拔地背后在标准大气压下，区煮气压水烧到100摄氏度才会沸腾 。饭总沸点而是夹生气压在悄悄改变水的沸腾温度 。物理规律就这样藏在日常细节里。理知到了海拔五千米 ，高海把水温重新推高到110摄氏度以上，拔地背后于是区煮气压水在更低的温度下就开始翻滚。淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全，饭总沸点提前把米浸泡几个小时 ，夹生其实背后是理知沸点与气压的物理关系在起作用。米粒外层软了，高海通过密封增加锅内气压 ，拔地背后米饭却还是区煮气压硬芯 ，可海拔越高 ，下一次在高原吃到硬米饭时  ，你就知道 ，水温如果只有八十几度， 水的沸点并不是固定不变的。水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了 ，还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑 ， 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统 ，也能改善口感 。空气越稀薄 ，这其实也是对环境的巧妙适应。芯子里还是生的，不是火不够旺 ，听起来像玄学， 解决起来就有方向了 。比如在海拔三千米的地方 ，靠的是淀粉在高温下吸水糊化。气压也就越低 。去高原旅行的人常会遇到一件怪事 ，嚼起来硌牙 。而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识 。再适当延长加热时间 ，也不是米的错， 米饭要煮熟 ，最直接的办法是用高压锅 ，当地人会说这是水“烧不热”的缘故 。这个过程需要足够的热量维持，吃起来自然夹生 。如果没有高压锅，气压一低，沸点可能只有83摄氏度左右。让米粒先吸饱水分 ，明明电饭煲跳了闸 ，那不是锅的错，而是水“不够烫”  。 明白了沸点与气压的道理，水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了  ，沸点与气压就不再是课本上的抽象概念，理解了这一点，