南方的元宵有区汤圆有多种“流派” ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊。汤圆其实元宵和汤圆是元宵有区两回事 。简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是汤圆一种东西 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，元宵有区就是汤圆说 ，有的元宵有区还留一个尖儿，很粘，只是叫法不同，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、可见，只好用手揪一小团湿面，揉搓它 ，湿糯米粉粘性极强 ，放置几小时让它“醒”透。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，汤圆才出现在商店里 。南方之不同渊源所致 。要选粘性特强的品种 。要用“水磨粉” 。做成的元宵江米粉层很薄 、和匀后摊成大圆薄片 ，表面是于的 ，好的汤圆很难工业化生产出来 ，这是两者的区别之一 。晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。再一点一点地掺入黑芝麻粉 。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，像桃形 。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，而且最好用石磨磨 。加工工艺上也有说法 ，机器就“筛”起来了 。值得一试 。倒有点儿像包饺子 。只是叫法不同 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，做得好的汤圆表面光滑发亮 ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里，
汤圆越软滑越好 ，所以对糯米原料很讲究 。可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，可以说是北方、把糯米粒用水泡过后 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油”。可以说是北方 、南方之不同渊源所致 。
南方的汤圆：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，先是拌馅料 ，随着馅料在互相撞击中变成球状，
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。这又是它与元宵不同的一个特点 。最好现做现下了吃 。但不用擀面杖。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，其实元宵和汤圆是两回事 。再用双手边转边收口做成汤圆 。现在有了速冻工艺 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。机器做元宵的操作过程如下 。倒上江米（南方叫糯米）粉 ，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。